如果說(shuō)當(dāng)今時(shí)代有什么繞不開(kāi)的話題，那必然非“節(jié)能環(huán)?！蹦獙?。本月中旬，我國(guó)召開(kāi)全國(guó)層面上以環(huán)境保護(hù)為主題的大會(huì)，此后河北、甘肅、云南、上海等多地對(duì)環(huán)境保護(hù)大會(huì)精神進(jìn)行學(xué)習(xí)貫徹。在環(huán)保躍升成為社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)的情況下，食品行業(yè)的節(jié)能環(huán)保現(xiàn)狀卻不容樂(lè)觀。早前在各地環(huán)保督察過(guò)程中，就有大批節(jié)能環(huán)保不達(dá)標(biāo)的食品企業(yè)被勒令整改;更有數(shù)據(jù)顯示在我國(guó)生產(chǎn)一t罐頭，耗水量是發(fā)達(dá)國(guó)家的兩到三倍。

在這種情況下，如何讓食品產(chǎn)業(yè)跟上節(jié)能環(huán)保步伐，作為食品生產(chǎn)重要工具的食品機(jī)械設(shè)備義不容辭。筆者認(rèn)為，要讓食品機(jī)械設(shè)備助推食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保，需要從設(shè)備自身設(shè)計(jì)以及設(shè)備生產(chǎn)維護(hù)兩個(gè)方面入手。

食品機(jī)械設(shè)備還需注重節(jié)能環(huán)保設(shè)計(jì)

從我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的能耗量對(duì)比來(lái)看，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備從設(shè)備設(shè)計(jì)之初就對(duì)節(jié)能環(huán)保這一理念不夠重視。導(dǎo)致許多本可以減少能耗的設(shè)備設(shè)計(jì)被忽視，有企業(yè)引進(jìn)德國(guó)飲用水生產(chǎn)線后發(fā)現(xiàn)，相較于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)線，德國(guó)生產(chǎn)設(shè)計(jì)的生產(chǎn)線設(shè)備能夠降低耗水量百分之15以上。

當(dāng)然，隨著我國(guó)對(duì)環(huán)保產(chǎn)業(yè)的愈發(fā)重視，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備也處在不斷改進(jìn)過(guò)程中。以節(jié)約水資源為例，針對(duì)清洗機(jī)、蒸汽式烘干機(jī)這類(lèi)需水量極大的設(shè)備，食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)嘗試在不影響食品加工效果的基礎(chǔ)上對(duì)水資源進(jìn)行循環(huán)利用;還有些清洗設(shè)備采用噴淋方式對(duì)物料進(jìn)行清洗，避免無(wú)論物料多寡都是等量水資源被污染現(xiàn)象的產(chǎn)生。

也有企業(yè)嘗試從設(shè)備控制階段對(duì)食品機(jī)械設(shè)備能耗進(jìn)行控制，在這其中起到巨大作用的是伺服系統(tǒng)。伺服系統(tǒng)能夠復(fù)現(xiàn)某個(gè)過(guò)程的反饋控制，使得食品機(jī)械設(shè)備在生產(chǎn)食品過(guò)程中能夠針對(duì)產(chǎn)量的多寡進(jìn)行調(diào)節(jié)。避免生產(chǎn)少量食品，全部食品生產(chǎn)設(shè)備卻都處于滿負(fù)荷狀態(tài)情況的出現(xiàn)。

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)尋找節(jié)能機(jī)會(huì)點(diǎn)

在設(shè)備生產(chǎn)設(shè)計(jì)之初注重節(jié)能環(huán)保畢竟只是針對(duì)單個(gè)食品機(jī)械設(shè)備或單條食品生產(chǎn)線。在現(xiàn)代化的食品工廠里，設(shè)備的組合形式多樣，在這其中，就暗藏不少節(jié)能機(jī)會(huì)點(diǎn)，需要食品企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中留心發(fā)現(xiàn)。

仍舊以水資源為例，生產(chǎn)線設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)“跑、冒、漏、滴”現(xiàn)象較為普遍，這類(lèi)節(jié)能機(jī)會(huì)點(diǎn)極易被肉眼發(fā)現(xiàn)。在日常生活中，如果水龍頭出現(xiàn)損壞無(wú)法關(guān)緊的苗頭，卻放任不管，就不難感受到水資源浪費(fèi)現(xiàn)象一天嚴(yán)重過(guò)一天。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)也是如此，因此每天定時(shí)安排專人對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的用水設(shè)施進(jìn)行篩查就能及早發(fā)現(xiàn)漏水現(xiàn)象，避免無(wú)疑是浪費(fèi)現(xiàn)象。

另一種節(jié)能機(jī)會(huì)點(diǎn)則需要發(fā)現(xiàn)不同設(shè)備間對(duì)能源需求的不同特點(diǎn)。像清洗設(shè)備須使用干凈水源，從而保障食品原料清洗干凈。制冷設(shè)備同樣需要水源，卻對(duì)水質(zhì)的要求不高，可以將生產(chǎn)線設(shè)備上使用過(guò)的水資源處理過(guò)后進(jìn)行循環(huán)利用。我國(guó)就有食品企業(yè)將沖瓶水進(jìn)行回收處理過(guò)后用于制冷設(shè)備。

可以看到，食品行業(yè)要想實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保，不是食品企業(yè)或者食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)單獨(dú)努力就能夠做到的事情。還需食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)研制節(jié)能設(shè)備，食品企業(yè)在使用過(guò)程中關(guān)注節(jié)能生產(chǎn)，二者聯(lián)手實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)節(jié)能。